八幡四川飯店で麻婆豆腐ランチ

さて

静岡市駿河区八幡の八幡四川飯店でランチしてきたので、それについて語るとしよう。ここんちは、その名前からも分かるように、紺屋町の静岡グランドホテル中島屋にある静岡四川飯店の系列店である。

ところで、自分は麻婆豆腐が大好きなのである。麻婆豆腐ほど日本において誤解されている料理はない気がする。これはおおむね和田アキ子姐さんのせいだと言って過言ではないと思っている。

【懐かCM】永谷園麻婆春雨麻婆豆腐和田アキ子 (1986) - YouTube

麻婆豆腐のルーツは四川省成都にあり

ここで、麻婆豆腐という料理のルーツをひも解くと、

清の同治帝の治世（1874年以降）に、成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされる。陳劉氏の顏にはあばた（麻点）があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。

（出典：Wikipedia）

麻婆豆腐の「麻婆」は、「あばた婆さん」の意ということだが、一方「麻」という字には、「山椒のしびれるような辛味」の意味もあるのだ。本場中国の麻婆豆腐には、この花山椒がたっぷりとかかっていて、とても辛いのである。

自分は学生の頃に四川州成都を訪れたことがあり、その時に麻婆豆腐の原点とも言うべき、陳麻婆豆腐店の本店で麻婆豆腐を食べた。その時は花山椒の辛味（麻）が本当に凄くて泣きながら食べたことを良く覚えているが、一度でその味の虜になったのである。

http://rocketnews24.com/2013/04/02/311794/rocketnews24.com

つまり、本来の麻婆豆腐は日曜の家庭の食卓に載せられ、子供たちがワイワイ楽しく食べるようなものでは断じて無いのである！子供達が一口食べたら泣き叫びながら吐き出すほどのものでなければ、真の麻婆豆腐とは言えない！

そんな麻婆豆腐を日本に紹介したのは、中国料理人の陳建民氏。あの料理の鉄人こと陳建一氏の実父である。陳建一氏は、現在赤坂四川飯店グループのオーナーとして活躍中。